Dividere i petti di pollo, privarli del grasso e dell'ossicino e con un coltello cercare di aprirli a libretto.

Poggiarli tra due strati di carta oleata (o da forno) e batterli con un batticarne.

Mettere all'interno di ogni petto le fette di pancetta affumicata e un pezzetto di rametto di rosmarino.

Arrotolare i petti diagonalmente in modo da non renderli troppo grossi di spessore e fermarli con uno stecchino.

Far scaldare in una padella l'olio, pepare, salare ed infarinare i rollè e farli soffriggere a fuoco vivo.

Scolare il grasso in eccesso, poi bagnare con il vino; coprire e farli cuocere una ventina di minuti.

Se occorre aggiungere un po' di acqua calda.

Una volta cotti togliere i rollè e se la salsa è ancora liquida, legarla con un po' di farina e se necessario passarla al colino.

Tagliare i rollè trasversalmente, ricordandosi di togliere prima lo stecchino.

Poggiarli su di un piatto in modo coreografico, versandoci sopra la salsa.