Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella, aggiungere l'aglio tritato, il prezzemolo, la mentuccia e i carciofi.

Lasciar cuocere per 5 minuti poi aggiungere il brodo, salare e pepare, coprire e lasciar stufare a fuoco basso fino a cottura.

Passare poi il tutto al mixer, incorporando metà della panna e le uova.

Aggiustare il condimento e versare il composto frullato negli stampini precedentemente unti con poco olio d'oliva.

Cuocere al vapore per 10-15 minuti finché i flan si siano rassodati. Lasciare intiepidire.

In un pentolino a parte, scaldare la restante panna con il pecorino, finché il formaggio sia sciolto e il composto ben liscio. Aggiungere un goccio di latte se dovesse risultare troppo denso.

Rovesciare i flan sui piatti e completare con la fonduta al pecorino e una macinata di pepe fresco.