Mondate e sbucciate le melanzane, lavatele e tagliatele a cubetti di 3 centimetri di lato, quindi salatele e lasciate che depositino l'acqua di vegetazione per 30 minuti.

Nel frattempo tagliate a rondelle sottili il sedano, togliete il nocciolo alle olive e sminuzzatele, sciacquate i capperi e strizzateli.

Strizzate le melanzane e friggetele in una padella con l'olio caldo, scolatele e ponetele in un piatto fondo.

Sbucciate e affettate finemente le cipolle, poi fatele rosolare in una casseruola con due cucchiai di olio.

Quando saranno dorate, aggiungete il sedano e le olive, poi unite anche i capperi e lo zucchero.

Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco vivace, quindi versate l'aceto e il pomodoro, coprite la casseruola e proseguite la cottura per 15 minuti.

Versate la salsa sulle melanzane e lasciate riposare il tutto per 12 ore.

Prima di servire, mescolate delicatamente.