Pulire i finocchi, tagliarli a fettine sottili e appassirli in un tegame con 2 cucchiai d'olio e 1 bicchiere di vino bianco secco.

Una volta appassiti i finocchi, versare l'aceto balsamico ed emulsionare il fondo di cottura con altri 2 cucchiai d'olio.

Infarinare i filetti di pezzogna e rosolarli con cura, 5 minuti per parte, in un tegame con 2 cucchiai d'olio.

Nappare i piatti caldi con la salsa di cottura dei finocchi e adagiare i filetti su un letto di finocchi.

Decorare i piatti con i pomodori secchi (vedi ricetta) precedentemente preparati.