Tagliate il petto di pollo a fette sottili.

Tritate finemente uno spicchio d'aglio, le foglie di salvia, un rametto di rosmarino, un mazzetto di prezzemolo e la scorza di un limone fino ad ottenere un trito.

In un tegame con l'olio e il burro fuso, fate cuocere per circa 15 minuti i petti di pollo, aggiungendo la senape e due rametti di timo e irrorando con un po' di vino per non far attaccare la carne sul fondo del tegame.

Aggiungete alla carne il vino rimasto e un cucchiaio di maizena, aggiustate di sale e pepe e lasciate su fuoco dolce ancora per qualche minuto.

Servite le fettine di pollo cospargendole con il trito di erbe aromatiche fresche.