Sgranare melagrana e uva e schiacciare metà dell'uva per ottenerne il succo.

Tritare finemente sedano, carota e cipolla.

In un tegame che possa andare sulla fiamma e in forno, rosolare i petti di pollo nel burro caldo.

Bagnare i petti di pollo con il Calvados e fiammeggiare.

Salare, pepare e unire il trito di verdure, l'uva, i chicchi di melagrana, il succo di uva, l'alloro e portare ad ebollizione.

Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi, per 10 minuti, poi togliere il pollo dal tegame e tenerlo in caldo.

Rimettere il tegame sul fuoco vivo e far ridurre il fondo di cottura.

Tagliare il petto di pollo a fettine sottili o a pezzetti e servirla irrorata con il sugo bollente.