Profumare 4 petti di pollo sfregandoli con uno spicchio d'aglio.

Sbollentare in acqua salata per pochi minuti la cicoria pulita, scolarla, strizzarla, tritarla e soffriggerla, per 5 minuti a fuoco vivace, con 3 cucchiai d'olio, il burro e la cipolla tritata finemente.

Aggiungere le noci sminuzzate, quindi farcire con questo composto i petti di pollo.

Chiuderli con cura arrotolandoli e avvolgerli nelle fettine di pancetta, aromatizzando con salvia, rosmarino e pepe.

Irrorare con due cucchiai d'olio extravergine d'oliva e cuocere per 30 minuti a fuoco moderato, irrorando di tanto in tanto con un filo di vino bianco secco.

A cottura ultimata, disporre su un vassoio da portata i petti di pollo irrorati con la loro salsa bollente.