Tritate finemente la mortadella con le foglie di salvia e di alloro

Versate in una ciotolina il trito, unite il formaggio grattugiato e un pizzico di sale.

Battete i petti di pollo, badando a non romperli, distribuite sulla metà di ognuno una parte del composto preparato, poi piegate sopra l'altra metà premendo leggermente affinchè il ripieno non esca e chiudete con degli stuzzicadenti.

Passate i petti nella farina, quindi metteteli nel burro spumeggiante al quale avrete unito una cucchiaiata d'olio.

Rosolateli a fuoco vivace da ambedue le parti, salandoli e pepandoli, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 20-25 minuti.

A fine cottura disponeteli in un piatto da portata e teneteli in caldo fino al momento di servire.