Mettere in una pentola i due pesci interi puliti e lavati, coperti di acqua calda fino a metà della loro altezza.

Aggiungere un mazzetto di prezzemolo, porre la pentola sul fuoco e, al primo bollore, salare e lasciar cuocere a fiamma moderata per 30 minuti.

In una padella soffriggere delicatamente in 30 grammi di burro la carota tagliata a fettine sottili, il cuore di sedano bianco tagliato a tocchettini, la parte bianca del porro e la cipolla tritati, un pizzico di pepe, poi cuocere versando un pò alla volta il brodo di cottura del pesce.

Disporre i pesci su un piatto da portata.

Nella padella di cottura del pesce far ridurre il brodo, togliere il prezzemolo, aggiungere le verdure cotte, il burro rimasto e amalgamare bene.

Versare il composto sui pesci e servire.