Pulire e lavare le verdure, tagliare a rondelle carote e zucchine e il peperone a listarelle. In una casseruola far dorare la cipolla a fettine, aggiungere il peperone, le carote e le zucchine a rondelle e infine le taccole.

Aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco moderato.

Durante la cottura aggiungere un po' d'acqua se necessario.

Lessare il riso al dente, scolarlo e porlo in una terrina mescolandolo con un po' d'olio.

Unire anche le verdure e aggiungere, a piacere un cucchiaio di salsa di pomodoro.

Il piatto può essere servito anche freddo.