Pulire bene i pesci dalle interiora, ma mantenere le squame.

Lavarli poi accuratamente sotto l'acqua corrente, asciugarli tamponandoli con carta da cucina, salarli e peparli internamente.

Mescolare il sale grosso con gli albumi e distribuire la metà del composto in una larga teglia o direttamente sulla placca del forno foderata con la cartaforno.

Appoggiarvi sopra i pesci e porre sopra ognuno diverse fettine intere di limone.

Ricoprire completamente i pesci con il composto di sale e distribuire sopra altre fettine di limone.

Nel forno già caldo a 250 gradi, fare cuocere per circa 30 minuti.

Tirare fuori dal forno e spaccare subito la crosta.