Sbucciate le pesche e privatele del nocciolo.

Passatele al passaverdura, pesate la polpa e preparate un uguale quantità di zucchero.

Portate ad ebollizione, quindi aggiungete lo zucchero e fate cuocere a fuoco bassissimo fino a quando la persicata avrà raggiunto un colore scuro caramellato, ci vorrà almeno mezz'ora.

Ungete un piano di marmo o un foglio di carta oleata e stendete la persicata in uno starto uniforme di circa un cm di altezza.

Lasciate solidificare la persicata fino al giorno dopo, meglio due giorni, quindi tagliatela in cubetti o losanghe.

Passate i cubetti nello zucchero a velo.