Lavate i peperoncini e, muniti di guanti, tagliate con un coltellino a punta la calotta superiore, vicino al gambo.

Con un coltello a punta tonda svuotate ogni peperoncino dai semi, senza tagliarlo.

Nel frattempo fate bollire l'aceto con mezzo litro di acqua, un cucchiaio di sale, una foglia d'alloro e un rametto di dragoncello.

Immergete i peperoncini nell'acqua in ebollizione per 4/5 minuti, scolateli e lasciateli asciugare molto bene, capovolti su un canovaccio.

Frullate ora le acciughe, il tonno e 200 gr di capperi sottaceto.

Farcite con questo composto i peperoncini, che sistemerete in vasi, puliti e asciutti, in strati alternati con olio.

Prima di chiudere i vasi, coprite bene con abbondante olio e il giorno successivo, con il manico di un cucchiaio, muoveteli delicatamente per far uscire eventuali bolle d'aria.

Se necessario rabboccate d'olio e consumate solo dopo 20 giorni.