Lavare i peperoni e dopo averli privati dei semi e delle coste bianche interne, tagliarli a striscioline.

Incidere i pomodori sulla sommità e dopo averli immersi per una decina di secondi in acqua bollente, spellarli.

Tagliare le cipolle molto sottili, dopo averle sbucciate.

In un tegame largo versare tutte le verdure, aggiungere l'olio e il sale e farle rosolare leggermente.

Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e continuare la cottura per circa 50 minuti, aggiungendo dell'acqua se necessario.

Aggiungere l'aceto nella quantità preferita, anche mezzo bicchiere se piace.

Continuare la cottura ancora per qualche minuto, poi servire.