Dopo aver tagliato le melanzane a cubetti, salatele e disponetele in uno scolapasta per mezz'ora. Quindi sciacquatele ed asciugatele con un canovaccio.

Nel frattempo sbucciate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a dadini.

Fate soffriggere in un tegame uno spicchio di aglio schiacciato con sei cucchiai di olio e qualche foglia di basilico.

Unite le melanzane e lasciatele rosolare per 5 minuti a fuoco medio. Scolatele e disponetele in una terrina a parte.

Nello stesso tegame fate cuocere a fuoco vivace i pomodori per altri 5 minuti. Insaporite con sale e pepe.

Aggiungete le melanzane già rosolate e continuate la cottura per 3 minuti.

Nel frattempo avrete fatto lessare le pennette in abbondante acqua salata.

Scolatele e conditele con le verdure preparate.