Far soffriggere per qualche minuto in una padella larga la cipolla, la carota tagliata a pezzettini piccolini, lo speck ed i funghi secchi precedentemente ammorbiditi in un pentolino con un po' di brodino e tritati finemente.

Bagnare col vino ed aggiungere la foglia d'alloro, la noce moscata, i piselli, il dado ed il pepe facendo cuocere il tutto per una decina di minuti.

Nel frattempo mettete a bollire in una pentola abbondante acqua e, quando si alzerà il bollore, salatela e cuocete le pennette rigate molto al dente versando la stessa nella padella con il sugo. Aggiungere la besciamella e far saltare il tutto facendo attenzione che le pennette risultino ben fluide.