Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle.

Se possibile, stenderle su dei vassoi di vimini al sole perché possano perdere l'acqua di vegetazione.

In una capace padella friggere le zucchine in abbondante olio.

Metterle a scolare dall'olio superfluo su una carta assorbente sminuzzandoci sopra un'abbondante manciata di mentuccia tritata che cosl cederà un profumo intenso.

In una ciotola sbattere energicamente l'uovo aggiustando con sale e pepe.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.

Versare la pasta in una padella insieme con le zucchine e l'olio, e, a fuoco vivace, versarci sopra l'uovo, spolverizzare con abbondante Parmigiano Reggiano e mantecare.