Frullate il fegato, la polpa di maiale, la pancetta in un pezzo unico con la cipolla, lo scalogno, il timo e il rosmarino.

Foderate uno stampo da plumcake con la pancetta a fette e versatevi il composto frullato, poggiandovi sopra le tre foglie d'alloro.

Coprite lo stampo e fatelo cuocere a bagnomaria in forno, a 160 gradi, per un'ora e un quarto circa.

Una volta cotto, lasciate raffreddare il patè di fegato prima di sformarlo.