In un tegame versare l'acqua con lo zucchero, il sale e il pepe sulle patate tagliate a dadi e le mele renette tagliate a spicchi fino a coprirle.

Portare ad ebollizione e cuocere lentamente con coperchio finche' le patate non sono tenere.

Nel frattempo, in una padella cuocere la pancetta tagliata a dadini fino a che non diventi croccante, poi sgocciolarla e tenerla da parte.

Cuocere la cipolla, tagliata ad anelli, nel grasso di pancetta per 8-10 minuti, a fuoco vivace.

Un attimo prima di servire, controllare il sale e aggiungere un cucchiaio di aceto bianco nelle patate e mele e rovesciare l'intero contenuto del tegame in una legumiera.

Guarnire con gli anelli di cipolla e con la pancetta croccante, quindi servire.