Lessare le patate, anche il giorno prima, e conservarle con la buccia.

Sbucciarle e tagliarle a fette.

Fare scaldare il burro in una padella, versarvi le patate e lasciarle rosolare da entrambe i lati, a fuoco vivace.

Appena tolte dal fuoco, cospargerle con un trito molto sottile di uno spicchio d'aglio e abbondante prezzemolo.

Servirle in tavola ben calde.