Reimpastare la pasta con il succo del limone e 4 cucchiai di olio.

Dividere la pasta in due parti e stenderla in due dischi uno un po' più grande dell'altro.

Rivestire una teglia dai bordi alti con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Ungere la carta di olio e adagiarvi il disco più grande.

Saltare i broccoletti in padella con un filo di olio e l'aglio e una volta pronti togliere l'aglio.

Cuocere in abbondante acqua salata i rigatoni molto al dente, la metà del tempo indicato sulla confezione.

Appassire in una padella in un filo di olio il cipollotto tritato finissimo e aggiungervi la carne di maiale tagliata a dadini. Sfumare con il vino girando spesso.

Salare e aggiungere la polpa di pomodoro e far cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Condire la pasta con la carne, la verdura, la ricotta e il pecorino.

Mettere la pasta nella teglia e coprire con l'altro disco di pasta sigillando i bordi con cura e ungendo la superficie con un po' di olio.

Cuocere in forno fino a quando l'involucro apparirà dorato.

Sformare sul piatto di portata e servire.