Con metà della farina setacciata e mezzo bicchiere di acqua ghiacciata formare un impasto morbido e metterlo in frigo per 20 minuti.

Impastare la restante farina con il burro morbidissimo e riporre anche questo impasto in frigo per 20 minuti.

Togliere dal frigo il primo impasto, stenderlo rapidamente e disporvi al centro il secondo panetto impastato con il burro. Chiudere a libro e mettere in frigo per 30 minuti.

Riprendere la psasta dal frigo e tirarla con il matterello solo in una direzione e farle raggiungere lo spessore di 1 cm. Chiudere a libro e far riposare in frigo ancora per 30 minuti.

Ripetere l'operazione per altre 4 volte dopo di che è possibile usare la pasta.