Mescolare la farina bianca con un pizzico di sale e tenerla per 20 minuti nella parte più fredda del frigo.

Riprendere la farina, disporla sulla spianatoia e bucarla al centro mettendo nel cratere formato il burro, i tuorli, lo zucchero e la scorza d'arancia grattugiata (o di limone).

Amalgamare con cura usando solo la punta delle dita.

Avvolgere in un panno pulito e tenere in frigo fino al momento di usarla.