Tagliare le melanzane nere e lunghe a rondelle spesse come una moneta e disporle coperte di sale in un colapasta per perdere l'acqua amara di vegetazione.

Pulirle alla perfezione e friggerle in abbondante olio bollente.

Metterle su un foglio di carta assorbente perchè perdano l'olio in eccesso.

Nel frattempo preparare un sugo, facendo appassire una cipolla in un paio di cucchiai di olio, a fuoco basso.

Quando la cipolla sarà cotta, toglierla dall'olio e mettervi i pomodori pelati a pezzetti. Far cuocere per 5 minuti a fuoco vivo mescolando spesso.

Spegnere il fuoco, aggiungere le melanzane fritte e amalgamare con un ciuffo di basilico sminuzzato.

Cuocere gli spaghetti al dente e passarli nel sugo di melanzane irrorandoli con la ricotta salata stagionata e grattugiata.

Aromatizzarli con uno spicchio d'aglio fresco schiacciato, da togliere prima di servirli caldi.