Disporre la farina a fontana al centro di un tavolo di marmo o di un piano di legno.

Rompere le uova al centro della farina, aggiungere un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio.

Impastare gli ingredienti energicamente e a lungo, finché non diano luogo ad un composto liscio e omogeneo.

Infarinare il piano da lavoro e stendere la sfoglia con il matterello, con uno spessore che varierà in base alla pasta voluta.

Tagliare poi la sfoglia a proprio piacimento.