Affettate la cipolla, sgusciate e sbattete le uova in una ciotola e incorporatevi la panna e un pizzico di sale.

Fate fondere 40 g di burro in una padella, unite le uova e lasciatele cuocere per 8 minuti.

Tagliate la preparazione a strisce larghe 2 centimetri e tenetele in caldo.

Intanto mettete il restante burro con la cipolla in una padella, fate soffriggere per 5 minuti a fuoco vivo.

Aggiungete la passata di pomodoro e continuate la cottura per 10 minuti.

Distribuite le pappardelle di frittata nei singoli piatti, cospargete con il formaggio grattugiato, il sugo, mescolate e servite.