Tritate finemente i pistacchi (a mano o con un piccolo elettrodomestico). Tritate grossolanamente il prezzemolo. Sbucciate l’aglio. Staccate gli aghi dai rametti di rosmarino.
Mescolate prezzemolo, aglio e rosmarino con 12 cucchiai d’olio e frullate tutto con un frullatore ad immersione. Aggiungete il pistacchio, sale e pepe in abbondanza.
Cuocete al dente le pappardelle in abbondante acqua e sale, scolatele (mettete da parte una tazza di acqua di cottura) ed infine conditele con il pesto e qualche cucchiaiata dell’ acqua di cottura. Servite le pappardelle con una spolverizzata di parmigiano e con una guarnizione di aghi di rosmarino.