Pulite la verza e la bieta, sbucciate le patate, spuntate le carote, quindi lavate le verdure e tagliatele a pezzetti.

Mettete in una pentola le verdure, copritele con acqua salata e lasciate cuocere per 30 minuti.

Aggiungete le pappardelle, fatele cuocere al dente e scolate, tenendo da parte un pr di acqua di cottura.

Nel frattempo fate fondere in un tegamino il burro, aggiungete uno spicchio di aglio e le foglie di salvia.

Condite la pasta con il burro aromatizzato, poi cospargete con l'Emmenthal, il Pecorino, e il Grana grattugiati. Mescolate con delicatezza e servite subito.