Una volta disossato il coniglio, tagliarlo a cubetti, infarinarlo leggermente e soffriggerlo in una casseruola aggiungendovi il vino bianco.

Una volta evaporato il vino, aggiungere i pomodori San Marzano freschi tagliati a julienne e portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto un paio di mestoli di brodo.

Nel frattempo, in una padella, saltare le cipolle, il sedano e le zucchine tagliati a brunoise, con l'olio.

Lasciar stufare con un mestolo di brodo per 10 minuti.

A fine cottura, aggiungere l'aceto balsamico ed il ragy di coniglio, e, per ultimo, il prezzemolo tritato.

Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, unirle alla salsa e aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato.