Pulite con cura i fegatini di pollo e togliete la pelle alla salsiccia.

Tritate finemente i fegatini, la salsiccia, le acciughe, due spicchi di aglio, il prezzemolo, un pizzico di timo e di maggiorana.

Mettete in una padella capiente l'olio e, quando sarà caldo, rosolate il trito preparato, lasciandolo appassire per bene. Irroratelo allora con un bicchiere di vino rosso robusto, salate e pepate e fate cuocere a fiamma bassa per 40 minuti.

Intanto lessate le pappardelle e scolatele al dente.

Versatele in una zuppiera, condite con la salsa ed il pecorino, mantecate il tutto e servite subito.