Tagliare il pane casereccio raffermo a piccoli cubetti.

Tritare finemente due spicchi d'aglio, la cipolla, la carota e la costa di sedano e farli rosolare con l'olio in un tegame di coccio a fuoco medio.

Versare i pomodori freschi, spellati e privi dei semi, salare e lasciare cuocere per 20 minuti a fuoco lento.

Unire i cubetti di pane e almeno 8 foglie di basilico al resto.

Aggiungere lentamente 1 litro di acqua bollente o di brodo vegetale e girare ripetutamente fino a quando il pane non sarà completamente disfatto.

Cuocere ancora per 5 minuti e poi lasciar freddare leggermente.

Togliere le foglie di basilico prima di versare nei piatti e aggiungervi un goccio d'olio crudo, pepe nero e guarnire con qualche foglia di basilico fresco.