Sciogliere il lievito di birra in un mezzo bicchiere di acqua tiepida.

Disporre la farina setacciata sulla spianatoia e incorporarvi il lievito, 4 cucchai di olio e il sale; impastare con cura aggiungendo acqua, se necessario, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.

Coprire con un telo e far lievitare per un'ora.

Tagliare la mozzarella e i pomodori secchi a dadini.

Dalla pasta lievitata, prendere dei pezzetti e ricavarne, allargandola con le mani o con il mattarello, dei dischi larghi non più di 10 centimetri.

Mettere al centro di ogni disco la farcia di mozzarella e pomodori, spolverizzare con un pizzico di peperoncino in polvere.

Chiudere i dischi sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta.

Mettere sul fuoco la padella per friggere con abbondante olio, quando questo sarà bollente, immergere i panzarotti e dorarli da tutti i lati.

Servire caldi.