Fare bollire in acqua salata i fagioli freschi fino a che saranno teneri, scolarli e conservare il brodo di cottura.

In una padella alta, mettere l'olio, la cipolla tritata, la passata di pomodori e far rosolare per 10 minuti a fuoco medio. Controllare il sale.

Unire quindi il riso e farlo scottare, poi versare il Barbera e farlo evaporare.

Aggiungere un dado da brodo e allungare con acqua calda e brodo di cottura dei fagioli.

A metà cottura, unire i fagioli e continuare a cuocere il riso secondo i tempi riportati sulla confezione.

Unire anche il salame tagliato a pezzetti, fare rapprendere bene e, qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungere una noce di burro e un'abbondante manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato, e mantecare.