Preparare le cotolette come al solito, anche il giorno prima.

Tagliare a metà un panino croccante e mettere uno strato sottile di maionese su entrambe le fette.

Aggiungere alcune foglie di rughetta, meglio se selvatica perché è più saporita, e una dadolata di pomodorini, quindi la cotoletta panata fredda.