Sgusciate e scottate in acqua bollente le mandorle e le noci. Scolatele, asciugatele, pelatele e fatele tostare qualche minuto in forno a 190 gradi.

Tagliate la frutta secca a pezzetti e mettetela in una terrina con il cedro e l'arancia candita, unendo mezzo cucchiaio di semi di coriandolo, un pizzico di cannella e di noce moscata e la farina, tenendone da parte due cucchiaiate.

In un polsonetto di rame non stagnato mettete lo zucchero, tenendone da parte un cucchiaio.

Aggiungete un cucchiaio d'acqua e il miele e fate cuocere a fuoco bassissimo mescolando in continuazione con una spatola di legno, finchè non si formano delle piccole bolle.

A questo punto prendete un po' di composto tra le dita e, non appena se ne formeranno palline consistenti, toglietelo dal fuoco.

Versate il composto nella terrina con la frutta secca e mescolate con il cucchiaio di legno, fino ad ottenere una massa omogenea.

Infarinatevi le mani e date al composto una forma rotonda e piatta, alta circa 2 centimetri.

Foderate con le ostie una tortiera di circa 25 cm di diametro, e sistematevi il panforte, livellando la superficie con la lama di un coltello inumidita. Cospargetelo con un cucchiaio di zucchero e due cucchiaiate di farina.

Scaldate il forno a 150 gradi, infilatevi la tortiera e lasciate cuocere per 30 minuti circa.

Togliete il panforte dal forno, ritagliate con le forbici le ostie che sporgono dalla base del dolce e spolverizzate la superficie con lo zucchero vanigliato, lasciandolo freddare completamente prima di servire.