Versare i lamponi in un pentolino con lo zucchero e 3 gocce di aceto balsamico; mettere sul fuoco e una volta portato a bollore far cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti in modo tale da far evaporare i liquidi e rendere il composto caramellato e omogeneo.

Portare a bollore il latte a fuoco basso con dentro mezza stecca di vaniglia e nel frattempo frustare i tuorli e lo zucchero in un recipiente senza però montare troppo il composto; a questo punto aggiungere la farina setacciata e miscelare bene.

Aggiungere lentamente il latte caldo al composto e una volta incorporato mettere a cuocere a fuoco basso e girare costantemente la crema con un cucchiaio di legno.

Portare la crema ad ebollizione e far cuocere per altri 2 minuti; lasciar raffreddare e miscelare la crema pasticcera alla marmellata di lamponi per ottenere una crema morbida dal colore rosato.

Farcire i panettoni con questa crema e decorare nel piatto con dello zucchero a velo, dei lamponi freschi e dei fiocchetti di crema pasticcera.