In una padella soffriggere lo strutto, e, quando sarà caldo, aggiungere la trachea e il polmone.

Dopo qualche minuto (e solo alla fine) aggiungere la milza.

Tagliare a metà il panino privandolo della mollica. Passarlo con la parte interna sulla piastra rovente.

Farcirlo con la trachea, il polmone e la milza quindi completare con le fette di ricotta.

Chiudere e servire