Ammollare l'uvetta nell'acqua tiepida e, poi, strizzarla.

Mescolare il lievito alla farina, aggiungere il sale, l'uvetta, il burro, poco per volta e poi tutti gli altri ingredienti.

Impastare con cura e molto a lungo, minimo mezz'ora.

Aggiungere incorporando con cura il lievito fatto scendere da un colino finissimo. Il risultato dovrà essere un pannello soffice e compatto.

Riscaldare il forno a 180 gradi, infornare dopo aver inciso la superficie con dei tagli paralleli che servono a far fuoriuscire l'aria e a facilitare la cottura.

Dopo un'ora trafiggere l'impasto con un lungo spiedino per verificarne la cottura (se lo spiedino fuoriesce asciutto è cotto).

Si può preparare con giorni di anticipo e i genovesi dicono che è sempre più buono.