Preparate il pan di spagna (vedi ricetta).

Mettete il mascarpone in una terrina insieme a 120 g di zucchero e 5 tuorli d'uovo e montateli fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa.

Coprite la terrina con un foglio di pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora.

Tagliate a pezzetti le fragole, lasciandone da parte alcune per la decorazione, mettetele in una ciotola, cospargetele con 20 g di zucchero e lasciate riposare in frigorifero.

Nel frattempo montate a neve ben ferma 5 albumi, incorporateli al mascarpone, unitevi le fragole e mescolate delicatamente la crema in modo da non smontarla.

Tagliate il pan di spagna in 2 o 3 dischi, usando un coltello a lama lunga molto ben affilato (se siete incerte di riuscire, meglio due soli dischi, che richiedono un solo taglio).

Spalmate un terzo della crema sul primo disco di pan di spagna e poi a seguire con gli altri due dischi rimasti.

Decorate la superficie con alcune fragole tenute da parte e la panna precedentemente montata e servite dopo aver lasciato il dolce in frigo per almeno un'ora.