Per la crema: stemperare l'amido di mais nel latte con 400 gr di zucchero e la bustina di vaniglia.

Far addensare bene su fuoco dolce quindi, una volta fredda, aggiungere il cioccolato amaro sminuzzato e la zuccata a pezzettini.

Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere le mandorle.

Sciogliere in un padellino due cucchiai di sugna e versarvi un mestolino di miscela di uova per ricavarne una frittatina.

Disporre la frittatina su un foglio di carta assorbente e farcirla con un cucchiaino di crema preparata.

Piegare immediatamente la frittatina arrotolandola e disporla in una pirofila cospargendola di zucchero e cannella.

Procedere fino ad esaurimento degli ingredienti.

Passare in forno preriscaldato a 180 gradi fino a quando lo zucchero sarà leggermente colorato.

Servire tiepide o fredde.