Lavate le ostriche e spazzolatene i gusci, liberandoli delle eventuali impurità.

Aprite le ostriche e conservate in una ciotola il liquido interno. Disponete in sei gusci le dodici ostriche, due per ciascun guscio.

Lavate e sminuzzate quattro steli di erba cipollina, con cui poi cospargerete le ostriche.

Fate ammorbidire il foglio di gelatina in poca acqua fredda e intanto riscaldate leggermente il succo filtrato di un limone.

Strizzate la gelatina, scioglietela nel succo di limone ed aggiungete il liquido delle ostriche che avete conservato.

Disponete le ostriche su due piattini, irroratele con la gelatina e mettetele nel frigorifero.

Al momento di servire, decorate i piatti con fettine di limone, lievemente cosparse di zucchero integrale.