Mettete in una pentola 3 o 4 cucchiai d'olio, lo scalogno affettato sottilmente ed il cuore di sedano tagliato a dadini e fate appassire un poco.

Aggiungete la salsiccia privata del budello e tutta sbriciolata ed infine l'orzo perlato che avevate prima sciacquato bene.

Fate insaporire un poco ed aggiungete il vino rosso.

Quando il vino ha sfumato aggiungete poco per volta il brodo, finche' l'orzo non sara' arrivato a cottura. Ci vorranno circa 15, 20 minuti.

Regolate di sale e pepe.

Quando l'orzo sara' cotto al dente ed asciutto, spegnete ed aggiungete il parmigiano ed una passata d'olio e mantecate bene il tutto.

Fate riposare qualche minuto e servite.