Pulire i moscardini, lavarli ed asciugarli con carta Scottex, portare ad ebollizione in una pentola dell'acqua già salata per le orecchiette;

tritare la cipolla; schiacciare con una forchetta 70 gr dei 200 di ceci: versare l'olio in una padella abbastanza grande;

far soffriggere la cipolla; aggiungere i moscardini e farli cuocere per 10 minuti;

aggiungere i ceci il trito di ceci; aggiungere il dado e salare a piacere; sfumare con il vino bianco;

scolare la pasta avendo cura di cacciarla a 3/4 di cottura e di conservare una tazza di acqua di cottura;

versare le orecchiette in padella e aggiungere la tazza di acqua; ultimare la cottura fino all'assorbimento totale dell'acqua.

Inpiattare e aggiungere una spolverata di peperoncino e di prezzemolo.