Lavare accuratamente la verdura privandola delle eventuali foglie sciupate e tagliarla a pezzetti.

In una capiente padella (capace di consentire di mantecare le orecchiette una volta cotte) mettere l'olio d'oliva ed appassirvi uno spicchio d'aglio.

Togliere l'aglio prima che sia troppo colorito e sbriciolare nell'olio caldo i filetti d'acciughe, aggiungere i pomodorini e cuocere per qualche minuto a fuoco vivace.

Mettere sul fuoco la pentola per cuocere la pasta con abbondante acqua (tre litri).

Al primo bollore salare e aggiungere i talli spezzettati.

Cuocere la pasta al dente, scolarla accuratamente (la verdura dovra' essere quasi asciutta) e metterla nella padella con i talli, i pomodorini e le acciughe.

Mantecare a fiamma vivace spolverizzando con pepe e ricotta salata, quindi servire nei piatti ben caldi.