In una pentola, mettere a bollire in acqua leggermente salata le cime di rapa accuratamente pulite e scolarle al dente, cioè quando è possibile infilzarle con la forchetta senza romperle.

In un tegame capiente rosolare, a fuoco vivace, le cime di rapa con l'olio e 4 spicchi d'aglio schiacciati.

Cuocere al dente le orecchiette, in abbondante acqua salata, poi scolarle.

Versare le orecchiette cotte nel tegame insieme alle cime di rapa ripassate e lasciarle insaporire mescolando con cura per qualche minuto a fuoco moderato e, se occorre, aggiustare di sale.

Togliere dal fuoco, spolverare con abbondante formaggio grattugiato e servire ben calde.