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Orecchiette al sugo di verdure

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INGREDIENTI
  • olio extravergine d'oliva (5 cucchiaini)
  • farina
  • aglio
  • sale
  • 1 cipolla
  • mezza carota
  • zucchine (80gr)
  • peperoni (100gr)
  • basilico
  • orecchiette (400gr)
  • pepe nero
  • pomodori San Marzano (50gr)
  • Parmigiano Reggiano (20gr)
COME SI PREPARA

Tritate finemente la cipolla e l'aglio, fateli appassire dolcemente in una padella con l'olio fino a che saranno coloriti.

Tritate anche il basilico, fate a pezzetti il pomodoro, mezza carota, mezzo peperone e la zucchina. Unite il tutto al soffritto e mescolate per qualche istante con un cucchiaio di legno.

Spolverizzate con mezzo cucchiaino di farina, amalgamate bene e aggiungete un bicchiere d'acqua. Mescolate ancora, coprite e lasciate bollire per 40 minuti a fuoco lento, sino ad ottenere un sugo denso. Salate se necessario.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate ad ebollizione, salate e gettate la pasta.

A cottura ultimata, scolate la pasta, condite con il sugo preparato e mantecate con il parmigiano grattugiato.

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