Pulire un'orata grande oppure quattro da porzione e farcirle con un battuto di sedano, scalogno, sale, pepe e basilico.

Adagiare il pesce su un foglio di carta da forno unto di olio profumato all'arancia e tappezzato di fette di arancia. Chiudere il cartoccio senza comprimere il contenuto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

Al momento di servire, aprire il cartoccio e disporre l'orata sfilettata e ricoperta di fette di agrumi su un piatto possibilmente bianco.