Tagliare a fette spesse 5 arance, 10 mandarini e 3 limoni, e disporli a strati in un colapasta e cospargerli di sale fino.

Agitare di tanto in tanto il recipiente per facilitare la penetrazione del sale nelle fette.

Dopo 24 ore, asciugare le fette di agrumi e disporle con ordine a strati in un bel barattolo di vetro, a bocca larga e a chiusura ermetica.

Coprire le fette con l'olio e lasciar riposare per 30 giorni.