Tagliare sottilissima la buccia delle arance.

Spremere le arance e filtrarne il succo, aggiungere la gelatina in polvere e, dopo qualche minuto, farla sciogliere a fuoco tenue mescolando continuamente.

Sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero e aromatizzarli con la buccia degli agrumi.

Quando il composto sarà soffice e spumoso (ci vorranno non meno di venti minuti), aggiungere il succo delle arance con la gelatina e amalgamare con cura.

Montare separatamente gli albumi e la panna.

Unire con movimenti regolari all'impasto con le uova, prima la panna e poi gli albumi montati.

Versare il composto in stampini individuali e tenere in frigo per almeno due ore prima di servire. La temperatura bassa consentir` all'impasto di compattarsi.

Preparare un coulis di fragole, unendo alla marmellata di fragole un bicchierino di limoncello, lavorarlo con cura fino a d ottenere una crema.

Nappare i piatti da dolce con il coulis di fragole, deporvi gli sformatini, togliendoli con cura dalle forme e servire.