Scongelare il pesce, irrorarlo con il succo del limone, condirlo con sale e pepe nero.

Lasciare insaporire per quindici minuti.

Scolare i naselli, spalmarli con poco burro morbido e cuocerli alla griglia 10 minuti per parte.

Mettere il burro rimasto in un tegame, appassirvi gli scalogni tritati finissimi, aggiungere le mandorle tritate grossolanamente e rosolare a fuoco dolce per 10 minuti.

Distribuire il composto di scalogni e mandorle sui naselli, spolverizzare con un trito misto di timo e prezzemolo.

Servire caldi.